PROVA DIETA ARTESANAL
Esta avaliação tem como objetivo verificar o conhecimento técnico e prático dos profissionais de saúde sobre o protocolo institucional de prescrição, preparo e manejo da dieta enteral artesanal. A prova aborda critérios de indicação, cuidados higiênico-sanitários, orientação aos cuidadores, conservação adequada e a importância do acompanhamento nutricional individualizado.
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1
Qual das alternativas abaixo representa um dos critérios obrigatórios para prescrição de dieta enteral artesanal?
Paciente com sonda nasoenteral
Ambiente domiciliar com condições sanitárias adequadas
Paciente com gastrostomia posicionada há menos de 10 dias
Presença de desnutrição grave
2
Sobre a temperatura de administração da dieta artesanal, é correto afirmar que:
Deve ser fervida antes da infusão
Deve ser administrada fria, direto da geladeira
Deve ser administrada em temperatura ambiente
Pode ser aquecida no micro-ondas até 40 °C
3
A individualização da prescrição da dieta enteral artesanal deve considerar:
Estado clínico, antropometria e objetivos terapêuticos
Somente o peso do paciente
A composição calórica da fórmula industrializada
Apenas as preferências alimentares
4
É considerada uma boa prática higiênico-sanitária no preparo da dieta artesanal:
Preparar a dieta da semana e congelar todas as porções
Coar os alimentos com peneira de pano reutilizável
Lavar bem os utensílios e preparar dietas no momento de servir
Utilizar sobras de refeições da família na dieta do paciente
5
Quanto tempo a sopa artesanal pode ser armazenada sob refrigeração, segundo as orientações do protocolo?
Até 24 horas, em recipiente tampado
Até 48 horas
Até 12 horas
Apenas no momento da refeição
6
Qual das alternativas abaixo NÃO representa um cuidado essencial para os familiares no manejo da dieta enteral artesanal?
Administrar a dieta em temperatura ambiente
Higienizar bem as mãos e utensílios antes do preparo
Preparar a dieta no momento de servir, exceto a sopa
Armazenar a dieta por até 5 dias na geladeira
7
Quais são condições clínicas e domiciliares necessárias para prescrição segura da dieta artesanal?
Gastrotomia há >30 dias, sem lesões, ambiente limpo e cuidador capacitado
Gastrostomia recente e cuidador experiente
Lesão por pressão e uso de fórmula industrializada
Desnutrição, ausência de saneamento básico e dieta rica em calorias
8
Em caso de intercorrências, como perda de peso ou lesão por pressão, o nutricionista deve:
Encaminhar o paciente para alta do acompanhamento nutricional
Manter a dieta sem ajustes e aumentar o volume da infusão
Suspender a dieta artesanal e prescrever dieta hipercalórica caseira
Reavaliar o paciente, ajustar a prescrição ou considerar fórmula industrializada
9
Por que o registro no sistema IW e o fornecimento de orientações escritas são importantes?
Favorecem rastreabilidade, segurança, continuidade do cuidado e adesão do cuidador
Evitam a responsabilidade do nutricionista e simplificam o atendimento
Garantem que o paciente aceite melhor a dieta por via oral
Permitem controle da equipe de enfermagem sobre os horários das dietas
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Qual é o exemplo mais adequado de prescrição para um paciente com gastrostomia há 2 meses, sem lesões, com bom estado nutricional e ambiente domiciliar higienizado?
Jejum intermitente e líquidos claros durante o dia
Dieta com alimentos sólidos triturados + sobremesa industrializada
Fórmula industrializada exclusiva, administrada fria e em jejum
Sopa com carne e legumes batidos + vitamina de fruta com leite sem lactose + suco natural com tubérculo, todos preparados e administrados em temperatura ambiente
