Controle de Temperatura na UAN (RDC 216/2004)
Quiz sobre controle de temperatura
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1
No reaquecimento de alimentos preparados, deve-se atingir pelo menos 70 °C no centro do alimento.
Falso
Verdadeiro
2
Os alimentos prontos para consumo devem ser mantidos sob refrigeração a temperaturas iguais ou inferiores a 10 °C.
Falso
Verdadeiro
3
Alimentos quentes prontos para consumo devem ser mantidos em temperatura mínima de:
50 °C
55 °C
65
60
4
Alimentos congelados devem ser mantidos em temperatura igual ou inferior a:
–18 °C
–10 °C
–12 °C
–15 °C
5
O reaquecimento de alimentos deve ser realizado:
Somente uma vez
Quantas vezes forem necessárias
Até três vezes
Não há limite estabelecido
6
A medição de temperatura de alimentos deve ser feita:
Na porção servida ao consumidor
Apenas na superfície
No centro geométrico do alimento
Na borda do recipiente
